甲羅の中にある未成熟の卵のことです。

黒に近い深紫色ですが、見た目からはとても想像できないほど美味しいです。4％ぐらいの塩水で茹でるか、塩漬けにして塩辛風にして食べてください。 火を通すと明るいオレンジ色になります。毛蟹のメスは全禁漁ですから、一般には出回りません。タラバガニのメスは、時期によって手ごろな値段で手に入ります。