外子

ふんどしの内側にある卵のことです。4％ぐらいの塩水で洗い、しっかりと水気を切り、容器に入れ、薄口しょう油で冷蔵庫の中で1～2日漬け込みます。その後、しっかりとしょう油を切ったら、高価な珍味の出来上がりです。タラバガニのメスは、時期によって手ごろな値段で手に入ります。

2014年10月24日ドリップ (0)
冷凍食品は急速に解凍すると、ドリップという旨み成分が溶けだしてしまうため、冷蔵庫でゆっくりと解凍することが大切です。 […]
2014年10月24日たいざガニ (0)
松葉ガニは水揚げされる地域が多く差別化が難しくなっています。京都の丹後半島にある間人(たいざ)港で水揚げされる松葉ガニを間人ガニと呼び、新たなブランド蟹を作りました。松葉ガニでも […]
2014年10月24日ロシア産 (0)
ズワイガニやタラバガニの多くはロシア産です。オホーツク海でとれる蟹には、流氷に付着する多くのプランクトンが春になると爆発的に増殖します。蟹はプランクトンを餌としているためにオホー […]
2014年10月19日浜茹で (0)
前浜（加工工場周辺）で水揚げされた蟹を地元の水でその日のうちに茹で上げる事。 […]
2014年10月24日ビードロ (0)
ビードロとは、 […]
2014年10月15日せいこ蟹 (0)
子持ちずわい蟹のことです。 […]