カニ味噌とは、カニの内臓（中腸腺・ちゅうちょうせん)のことです。毛ガニやズワイガニのカニ味噌は茹でると固まって、美味しく食べれますが、タラバガニのカニ味噌は茹でても固まらないので、茹でる前に内臓を洗い流します。もし、洗い流さないでそのまま茹でると、内臓がとけて足の身にまわり、身の色が黒く変色してしまいます。

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