冷凍食品は急速に解凍すると、ドリップという旨み成分が溶けだしてしまうため、冷蔵庫でゆっくりと解凍することが大切です。

ズワイガニやタラバガニの多くはロシア産です。オホーツク海でとれる蟹には、流氷に付着する多くのプランクトンが春になると爆発的に増殖します。蟹はプランクトンを餌としているためにオホーツク海は蟹にとって恰好… 続きを読む

松葉ガニは水揚げされる地域が多く差別化が難しくなっています。京都の丹後半島にある間人(たいざ)港で水揚げされる松葉ガニを間人ガニと呼び、新たなブランド蟹を作りました。松葉ガニでもあり間人ガニでもあり、… 続きを読む

ビードロとは、 棒肉にサイドカットを入れて、上半分の殻を取り去る加工のこと。

前浜（加工工場周辺）で水揚げされた蟹を地元の水でその日のうちに茹で上げる事。

「目の前の海」のこと。岸から船でせいぜい一時間以内の海を指します。

子持ちずわい蟹のことです。 オスのずわい蟹(越前蟹)に比べると体は小さく、タマゴ(内子・外子)と蟹ミソがたっぷりと入っています。

足の付け根の身のこと。ホクホクした食感で蟹好きに人気の部位になります。

脱皮後、甲羅が堅くなった雄の蟹のこと。一般的に立派なカニとは、この状態のを指します。身の詰まりや大きさ等により更にランク分けが行われ値段が大きく変わってきます。

手足が1本以上外れてしまった活け蟹、ゆで蟹のことです。手足が落ちているので贈答用には向きませんが、手足のあるカニに比べ、味は同じなのに価格が約２割程度安くなるのでお薦めのカニです。

ポーションとは蟹の脚を小分けして冷凍したもののことです。蟹しゃぶ用に殻まで剥かれて、生のまま冷凍されたものを蟹ポーションといいます。 生で急速冷凍されているため、解凍後、すぐにカニしゃぶができるので人… 続きを読む

カニ味噌とは、カニの内臓（中腸腺・ちゅうちょうせん)のことです。毛ガニやズワイガニのカニ味噌は茹でると固まって、美味しく食べれますが、タラバガニのカニ味噌は茹でても固まらないので、茹でる前に内臓を洗い… 続きを読む

ふんどしの内側にある卵のことです。4％ぐらいの塩水で洗い、しっかりと水気を切り、容器に入れ、薄口しょう油で冷蔵庫の中で1～2日漬け込みます。その後、しっかりとしょう油を切ったら、高価な珍味の出来上がり… 続きを読む

甲羅の中にある未成熟の卵のことです。黒に近い深紫色ですが、見た目からはとても想像できないほど、超々美味！です。4％ぐらいの塩水で茹でるか、塩漬けにして塩辛風にしてお召し上がください。 火を通すと明るい… 続きを読む

タラバガニ比べ、肉質・風味ともに劣るが価格が安いために出廻ることがある。外見からの判別は、甲羅の中央に4個のとげがあります。生きている状態では表面がブルーの箇所も見られます。

ブルーキング種に比べ、肉質・風味ともに良く、おすすめのタラバガニです。外見からは甲羅の中央に6個のとげが確認できます。