メスは、一度交尾すると脱皮しなくなりますが、オスは生涯に何回か脱皮します。脱皮した直後は甲羅はぶよぶよとして柔らかいのですが、これが水ガニです。茹でるかお鍋にして食べるかですが、手頃な値段でいただけるところが魅力です。